Οι κοπές μας

Οι κοπές μας

Η τέχνη της κοπής κρέατος είναι η αρχή του ταξιδιού ανάμεσα σε ένα εξαιρετικό υλικό όπως το μοσχαρίσιο κρέας και μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία.

Ιδιαίτερα το μοσχαρίσιο κρέας από την εξαιρετική ποικιλία Cretan Black Angus μπορεί να αξιοποιηθεί με πολλούς εκλεκτούς τρόπους ιδιαίτερα σε ένα barbeque και να μας προσφέρει το ανάλογο γευστικό αποτέλεσμα, καλύπτοντας έτσι όλες τις προτιμήσεις.

Το βόειο κρέας χωρίζεται σε μεγάλα τμήματα που ονομάζονται πρωτεύουσες κοπές ή primal cuts. Τα τμήματα αυτά διασπώνται στη συνέχεια σε μικρότερα μέρη, τα οποία με τη σειρά τους τεμαχίζονται σε μεμονωμένες μπριζόλες, ψητά και άλλα κομμάτια.

Τα πιο τρυφερά κομμάτια βόειου κρέατος, όπως το πλευρό και το φιλέτο, είναι αυτά που βρίσκονται πιο μακριά από το κέρατο και την οπλή. Οι πιο δύσκολες περιοχές του ζώου είναι οι μύες των ώμων και των ποδιών, επειδή αποτελούν τα σημεία που «δουλεύουν» περισσότερο.

Οι premium κοπές του μοσχαρίσιου κρέατος προκύπτουν από πάνω προς τα κάτω. Τα μέρη του ζώου που δεν βρίσκονται σε σημεία που χρησιμοποιεί έντονα το ζώο, είναι συνήθως τα πιο μαλακά. Όπως επίσης και κομμάτια όπως το μπον φιλέ, που επειδή ακουμπά σε κόκκαλο, προστατεύεται και δεν εκτίθεται σε έντονη δραστηριότητα από το ζώο.

Όλες οι premium κοπές αποδίδουν εξαιρετικά κομμάτια κρέατος που είναι ιδανικά για ψήσιμο της ώρας, αποτελώντας εξαιρετική περίπτωση για BBQ ή ψήσιμο σε ηλεκτρικές ψησταριές με καπάκι.

Το σίγουρο σε κάθε περίπτωση είναι ότι η κάθε κοπή γίνεται με απόλυτο σεβασμό στα διατροφικά οφέλη που μας προσφέρει το συγκεκριμένο κρέας, δίνοντας ένα διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα για κάθε γούστο.

Ας γνωρίσουμε την κάθε κοπή ξεχωριστά εδώ